Varm rotfruktssallad med gremolata

Detta är en god rätt som kan varieras på många sätt. Kan ätas som den är eller som tillbehör till kött. Lite skalande och skärande är det annars tillagar rätten nästan sig själv.

• 1,5 dl Bulgur
• 1 Morot
• 1 Palsternacka
• 1/5 Rotselleri
• 1 Rödbeta
• Fetaost
• Russin
• Olivolja
• Timjan (färsk)
• Persilja (färsk)
• Vitlök
• Citronzest
• Salt och Peppar

1. 1. Skala alla rotsaker och dela i bitar.
2. 2. Lägg rotsakerna i en form och ringla över lite olivolja och salta och peppra, blanda om. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.
   
3. 3. Koka bulgur.
4. 4. Hacka persilja och blanda med olivolja citronzest och pressad vitlök till en dressing, smaka av med salt och peppar. Denna typ av dressing kallas Gremolata.
5. 5. När rotsakerna är klara blandar du rotsakerna med bulgur, repad timjan (bara bladen), russin och fetaost i bitar.
6. 6. Servera den varma rotsaksalladen med gremolatan.

Tips!

Det går även att variera basen i salladen till exempel kan du ta couscous, matvete, quinoa eller dinkel istället för bulgur. Du kan även byta ut russin mot exempelvis nötter eller solroskärnor. Val av dressing går naturligtvis även att variera. Om du vill göra denna måltid glutenfri använder du quinoa eller ris, byt även ut fetaosten mot tofu om du vill ha den fri från mjölkprotein.

Torsdag = JordÄRTskockssoppa och pannkaka

Den klassiska ärtsoppan får denna vecka vila och har bytts ut mot en krämig jordärtskockssoppa. Jordärtskocka passar mycket bra till skaldjur så nästa gång du gör skaldjurssoppa kan du med fördel ha i lite jordärstkocka.

Jordärtskockssoppa

2 port

• 200 g Jordärtskocka
• 50 g Schalottenlök
• 2 dl grönsaksbuljong
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 klyfta Vitlök (kan uteslutas)
• Ett par kvistar timjan (färsk)
• Smör

1. 1. Skala jordärtskockan och skär den i kuber.
2. 2. Skala schalottenlöken och finhacka den.
3. 3. Fräs schalottenlöken och vitlöken i lite smör, gör detta i en kastrull (använd inte för mycket fett för det gör att soppan skär sig).
4. 4. Lägg i jordärtskockan och hela kvistar av timjan i kastrullen och häll på matlagningsgrädde och koka tills jordärtskockan är mjuk (samma konsistens som potatis).
5. 5. Lägg några fina jordärtskockskuber åt sidan och ta bort timjankvistarna . Mixa sedan resten till en slät soppa.
6. 6. Häll tillbaka soppan i kastrullen och koka upp, spä ut soppan med buljong till önskad tjocklek.
7. 7. Smält smör i en panna och stek de jordärtskockskuber du lagg åt sidan tillsammans med några blad timjan.
8. 8. Placera jordärtskockskuberna i botten på en djup tallrik.
9. 9. Skumma upp soppan med en mixerstav och häll sedan upp över jordärtskockskuberna i tallriken.

Avnjut soppan med en god brödbit till!

Man kan även utesluta kuberna av jordärtskocka i botten av tallriken och ersätta med skaldjur.

Pannkaka

2 port

• 2 dl vetemjöl
• 4 dl mjölk
• ½ tsk salt
• 2 ägg
• smör/margarin (till stekning)

1. 1. Mät upp mjöl, salt och mjölk i en bunke och vispa till en jämn smet.
2. 2. Knäck ner äggen i smeten och vispa ut dessa.
3. 3. Hetta upp en panna och smält smör.
4. 4. Häll ut ett tunt lager smet i pannan, när smeten har stelnat är det dags att vända.

Servera pannkakorna med valfritt tillbehör, exempelvis sylt, bär, eller grädde. Pannkakorna kan även göras mer matiga om man fyller dem med keso och skinka eller svampstuvning till exempel.

Gästspel - Svamprisotto

Detta är ett underbart recept som ni måste prova! Jag har fått detta recept av min allra käraste David!
Receptet är på svamprisotto men svampen går även att byta mot något annat, till exempel sparris eller pumpa. Det går också bra att utesluta svamp eller annan smaksättning och äta risotton "naturell". Risotto är en utmärkt egenrätt men går även att ha som tillbehör.

Texten som följer är skriven av David Haendler.


Svamprisotto - 4 portioner

• 1 msk olivolja
• ca 1 dl finhackad schalottenlök
• 2 dl risotto ris (aborio)
• 1-2 dl vitt torrt vin (alt. dry vermouth)
• 0.5 l hönsfond
• 2-3 dl skuren svamp (ex champinjoner, kantareller eller carl-johan. helst färsk)
• ca 50+10 g Smör (riktigt smör. inte margarin)
• 0.5 -1 dl riven parmesanost
• timjan
• salt
• vitpeppar
• citronsaft

1. 1. Fräs löken i olivoljan tills den är glansig, tillsätt sedan riset att fräsa. Riset ska bli glansigt och genomskinligt. (En liten vit kärna går bra)
2. 2. Tillsätt vinet och låt koka bort, sedan börjar du att tillsätta fonden lite i taget. Låt fonden koka bort emellan gångerna. Koka utan lock och var noga med att röra ofta så att det inte fastnar i botten (Hela tiden i början).
3. 3. Samtidigt som riset kokar, stek svampen i ca 10 g smör. Svampen ska få fin guldig färg. Krydda med salt, vitpeppar och lite försiktigt med timjan. Tillsätt en skvätt citronsaft.
4. 4. När riset är tillräckligt mjukt så blandar du ner svampen i riset, tillsätter smör i omgångar och avslutar med parmesan ost.

Tips! Om du använder förvälld svamp, stek ur vattnet ordentligt! Om du använder torkad svamp så kan du blöta upp den i vatten innan. Det vattnet fungerar också bra att smaksätta risotton med tillsammans med hönsfonden. Om risotton blir för stabbig, tillsätt då lite mer vatten. Risotto ska ha en krämig konsistens.

Fumées blanches är ett vin som fungerar bra till den mesta matlagning där vin behövs. Även till denna risotto.

Att dricka till skulle jag rekommendera vatten, som är en utmärkt måltidsdryck. Ett tips är att blanda hälften Loka med lika mycket vanligt kranvatten för att få ett bra vatten som passar att dricka till mat eller vin. I Vinväg så skulle jag föreslå ett lättare rödvin med rätt hög syra för att möta upp fetman i maten, alternativt ett kraftigt vitt vin, möjligtvis en Sydafrikansk ekad Chardonnay för att möta sältan.

Sen beror det ju också på om du har något mer till.

Lycka till!

Dags att förbereda fredagsmys

Foto: Emma Svensson
Lite av varje kvar i kylskåpet? Då är pizza ett superbra middagsalternativ! Hemgjord pizza är en personlig favorit på fredagskvällen gärna med vitkålssallad som tillbehör. Pizza är även perfekt att frysa in, det är ren lyx att kunna få nygräddad pizza på bara ett par minuter utan att behöva anstränga sig speciellt mycket… eller själva ansträngningen har man ju gjort tidigare. När man ska göra pizza måste man tänka på att degen måste få tid att jäsa så man bör inte börja baka pizza om man redan börjar bli lite hungrig.




Pizzadeg

• 25 g jäst
• 2,5 dl ljummet vatten (37 grader)
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 3 msk olja

1. 1. Mät upp vatten i en bunke, smula i jästen och rör om tills jästen har löst upp sig.
2. 2. Häll i salt och börja sedan i omgångar ha i mjöl i jästvattenblandningen.
3. 3. Knåda till en fin degbulle.
4. 4. Lägg degen i bunken och häll över oljan. Oljan motverkar att det bildas en skorpa på degen och ger även smak om man använder exempelvis olivolja.
5. 5. Låt degen jäsa ca 45 minuter.
6. 6. Knåda in oljan i degen, dela den i bitar och kavla ut till önskad storlek på pizzorna. Ha mjöl på bordet så att degen inte fastnar alternativt kavla ut degen direkt på bakplåtspapper.

Tomatsås

Här får man använda det man tycker är lättast och godast. Tomatsåsen kan även användas till andra rätter och kan kryddas på olika sätt, till exempel med timjan eller chili.

• 4 stora tomater eller 400 g konserverade tomater
• 1 stor gul eller röd lök (det man föredrar)
• 2 vitlöksklyftor
• Oregano
• Basilika
• Salt + Peppar
• Olja

1. 1. Hacka löken och bita tomaterna.
2. 2. Värm upp olja i en kastrull och pressa i vitlök.
3. 3. Lägg sedan i löken och fräs.
4. 4. Häll sedan i tomaterna och koka upp.
5. 5. Krydda tomatsåsen.
6. 6. Mixa sedan såsen tills den blir slät.

Tomatsåsen hinner du göra medan degen jäser. Under tiden degen jäser kan du också riva ost och förbereda de råvaror du vill ha på pizzan.

När allt är förberett är det dags att leka pizzabagare! Kavla ut pizzorna, bre ut tomatsåsen och lägg på riven ost. Vilken ost man tar är upp till var och en men om man vill känna att man är i Italien föreslår jag mozzarella. Sedan är det bara att lägga på de saker man vill ha på pizzan och sätta in den i ugnen och grädda på 200 grader i cirka 15 minuter beroende på pizzans storlek.


Vitkålssallad

• Riven vitkål
• Olja
• Vinäger
• Salt + Peppar

Blanda ihop alltsammans i en bunke och smaka av med vinäger och kryddor efter smak. Låt salladen stå i kylskåpet ett par dagar för bästa resultat.

OBS!Om man vill ha vitkålssallad som tillbehör bör man ha tänkt på det ett par dagar innan för att vitkålen ska få tid att gotta till sig i oljan och vinägern.



Foto: Hanna Svensson

Påläggen och tillbehören är upp till dig!